절인 생선 필레를 미끄러 뜨리는 방법? 이 5 가지 기술을 습득하면 신선하고 상쾌하고 매끄럽고 비린이 될 것입니다!
고전적인 사천 요리로서, 절인 물고기는 최근 몇 년 동안 뜨거운 음식 검색 목록을 계속 점령 해 왔습니다. 지난 10 일 동안 전체 네트워크의 HOT Topic 데이터에 따르면, "Sauerkraut Fish Family Practice"의 검색량은 한 달에 23% 증가했으며 그 중 "Fish Filling Skills"가 핵심 초점이되었습니다. 이 기사는 최신 요리 실험 데이터를 결합하여 전문 요리사가 전달하지 않는 비밀을 드러냅니다.
| 뜨거운 검색 키워드 | 검색 볼륨 (10,000) | 뜨거운 트렌드 |
|---|---|---|
| 절인 생선 필레 처리 | 128.6 | ↑ 35% |
| 생선 고기를 제거하는 방법 | 96.2 | ↑ 22% |
| 부드러운 물고기 필레의 비밀 | 87.4 | 목록에 새로운 |
| 상업적 절인 물고기 레시피 | 65.3 | → 정렬 |
| 뼈가없는 생선 슬라이스 절단 방법 | 58.9 | ↓ 12% |
2. 과학적 원칙 : 매끄럽고 부드러운 물고기 필레의 세 가지 주요 요소
1.근육 섬유 보호: 저온 절세는 단백질의 과도한 수축을 예방할 수 있습니다.
2.수분 잠금: 전분과 계란 흰색 형태 보호 필름
3.pH 값 조정: 식용 알칼리 (베이킹 소다)는 단백질 구조를 변화시킵니다
| 단계 | 표준 작동 | 주요 매개 변수 |
|---|---|---|
| 자료를 선택하십시오 | 검은 물고기/잔디 잉어 (2-3 진) | 최고의 두께 0.3cm |
| 전처리 | 45 ° 경사 절단기 | 조각 당 8-10 그램 |
| 비린내 냄새를 없애십시오 | 맥주 + 양파와 생강을 물에 담그십시오 | 10 분/4 ℃ |
| 크기 | 계란 흰색 + 전분 + 식용유 | 비율 1 : 1 : 0.5 |
| 요리하다 | 낮은 열 끓는 상태 | 90 ℃/20 초 |
넷째, 5 개의 고급 기술
1.얼음 처리 방법: 절인 생선 필레를 30 분 동안 냉장하고 근육 섬유를 수축시킵니다.
2.이중 전분 공식: 옥수수 전분 + 감자 전분 2 : 1을 혼합합니다
3.오일 밀봉 기술: 사이징 후 식용유 층을 밀봉하여 수분이 증발하는 것을 방지하십시오.
4.섹션에서 요리: 먼저 생선 뼈 수프베이스를 요리하고 생선 슬라이스를 따로 섞습니다.
5.산 균형: 알칼리성 맛을 중화시키기 위해 1% 레몬 주스를 매리 네이드에 넣습니다.
| 문제 현상 | 주된 이유 | 해결책 |
|---|---|---|
| 생선 필레가 흩어져 있습니다 | 잘못된 절단 방법/불충분 한 전분 | 리버스 컷/두껍게하는 슬러리 |
| 멋을 아는 | 과열/오변형 요리 | 제어 90 short/단축 시간 |
| 비린내 냄새가 남아 있습니다 | 비린내 냄새를 철저히 제거하지 마십시오 | 맥주 담그는 과정을 추가하십시오 |
| 심한 탈착 | 냄비를 넣는 잘못된 방법 | 냄비를 조각에 넣으십시오 |
6. 인터넷 유명 요리사를위한 비밀 레시피 비교
인기있는 Douyin 비디오의 최근 테스트 데이터는 다음과 같습니다.
-Lao Rice Bone 레시피 : 0.3% 식용 알칼리, 부드러움 점수 8.9 추가
-Wang Gang Studio : Lard Sealing, Smoothness Score 9.2 사용
-Eclipse 버전 : Papain 절인, 포괄적 인 점수 8.7
이러한 기술을 마스터 한 후에는 소금에 절인 물고기 필레가 실현됩니다."꼬집음, 입에 녹고, 늙지 않고 오랫동안 요리 한 후에는 분산 될 수 없습니다."전문 급 효과. 이 기사 데이터 테이블을 북마크하고 다음 번에 요리를위한 매개 변수를 비교하여 매번 성공을 보장하는 것이 좋습니다!
세부 사항을 확인하십시오
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