절인 생선 필레를 만드는 방법

절인 생선 필레를 미끄러 뜨리는 방법? 이 5 가지 기술을 습득하면 신선하고 상쾌하고 매끄럽고 비린이 될 것입니다!

고전적인 사천 요리로서, 절인 물고기는 최근 몇 년 동안 뜨거운 음식 검색 목록을 계속 점령 해 왔습니다. 지난 10 일 동안 전체 네트워크의 HOT Topic 데이터에 따르면, "Sauerkraut Fish Family Practice"의 검색량은 한 달에 23% 증가했으며 그 중 "Fish Filling Skills"가 핵심 초점이되었습니다. 이 기사는 최신 요리 실험 데이터를 결합하여 전문 요리사가 전달하지 않는 비밀을 드러냅니다.

1. 전체 네트워크에서 절인 물고기의 핫스팟 순위

2. 과학적 원칙 : 매끄럽고 부드러운 물고기 필레의 세 가지 주요 요소

1.근육 섬유 보호: 저온 절세는 단백질의 과도한 수축을 예방할 수 있습니다.
2.수분 잠금: 전분과 계란 흰색 형태 보호 필름
3.pH 값 조정: 식용 알칼리 (베이킹 소다)는 단백질 구조를 변화시킵니다

3. 실제 단계에 대한 자세한 설명

넷째, 5 개의 고급 기술

1.얼음 처리 방법: 절인 생선 필레를 30 분 동안 냉장하고 근육 섬유를 수축시킵니다.
2.이중 전분 공식: 옥수수 전분 + 감자 전분 2 : 1을 혼합합니다
3.오일 밀봉 기술: 사이징 후 식용유 층을 밀봉하여 수분이 증발하는 것을 방지하십시오.
4.섹션에서 요리: 먼저 생선 뼈 수프베이스를 요리하고 생선 슬라이스를 따로 섞습니다.
5.산 균형: 알칼리성 맛을 중화시키기 위해 1% 레몬 주스를 매리 네이드에 넣습니다.

5. 실패의 일반적인 원인 분석

6. 인터넷 유명 요리사를위한 비밀 레시피 비교

인기있는 Douyin 비디오의 최근 테스트 데이터는 다음과 같습니다.
-Lao Rice Bone 레시피 : 0.3% 식용 알칼리, 부드러움 점수 8.9 추가
-Wang Gang Studio : Lard Sealing, Smoothness Score 9.2 사용
-Eclipse 버전 : Papain 절인, 포괄적 인 점수 8.7

이러한 기술을 마스터 한 후에는 소금에 절인 물고기 필레가 실현됩니다."꼬집음, 입에 녹고, 늙지 않고 오랫동안 요리 한 후에는 분산 될 수 없습니다."전문 급 효과. 이 기사 데이터 테이블을 북마크하고 다음 번에 요리를위한 매개 변수를 비교하여 매번 성공을 보장하는 것이 좋습니다!